“徹思叔叔”自救

　　从出现到风靡仅用了数月时间的起司蛋糕品牌“徹思叔叔”火速蹿红后，受到了无数加盟商和消费者的追捧。而如今，人气冷清、陆续关店、山寨横行的消息惹人唏嘘，一度顺风顺水的“徹思叔叔”遇到了品牌成长过程中的瓶颈。

　　关店风波

　　月售百万个蛋糕、加盟商接踵而至、从引进中国内地市场到扩张近百家店仅用了不到1年的时间，昔日的繁华恰恰衬托出今日的萧条，不复往日的“徹思叔叔”，如今过得似乎并不如意。

　　有媒体报道称，“徹思叔叔”将在上海关店20家，各区仅保留一家门店。针对此事，新金融记者致电“徹思叔叔” 在中国内地唯一合作运营商——上海香思食品有限公司(以下简称为“香思食品”)，该公司相关负责人对此报道表示无奈：“这个消息存在误导性，我们的原意是‘徹思叔叔’在上海有20家门店的合同会在今年到期，到期后是否续约还需和所在商场进一步协商，若续约就继续开，否则就关。”

　　除此之外，对于在上海各区仅保留一家门店的说法，该负责人坦言：“长远来看，确实是有这个打算。”

　　“徹思叔叔”是否会如报道中所说的大规模关店尚未可知，但如今，大批消费者排起长队只为买一个起司蛋糕的场景一去不复返，产品销量大不如前已成事实。

　　在今年4月份，香思食品总裁陈国华曾向新金融记者透露，当时的“徹思叔叔”在内地的40个城市里有门店100家左右，并计划到今年年底开到180家。

　　“徹思叔叔”官网显示，“‘徹思叔叔’全国门店已有165家”。但据了解，这个数字是签约门店的数字，其中有一部分门店因为各种原因并未正式开业，目前实际营业的门店仅有130余家。

　　香思食品相关负责人表示，未来公司还会就店效较低的门店与代理商协商是否需要关闭，此外，在选址方面，也将对代理商进一步加强指导。

　　快品牌的反思

　　香思食品似乎对“徹思叔叔”的蹿红猝不及防。

　　陈国华曾向新金融记者坦言，“徹思叔叔”属于一种快品牌，由于它成长太快了，以至于很多事情都没有时间去构思和实施。“快到连我自己都反应不过来。”

　　“第一天开始就排队，第一个月排队四个半小时才能买到一个蛋糕。因为太多人要来谈代理，有一个时期，我们甚至在外面贴出了暂停加盟的公告。” 陈国华表示。

　　而如今，香思食品似乎已经意识到扩张速度过快并不利于品牌的长远发展，从而计划放缓脚步。

　　“现在申请代理的人数在减少，我们对代理商资质的筛选也更严了。原来审核方面确实有些问题，条件也比较宽松，现在会收紧一点。”香思食品上述负责人反思道。

　　据了解，上海地区的“徹思叔叔”属于香思食品的直营店，而其他地区的“徹思叔叔”大多是区域代理的加盟店。

　　陈国华曾向新金融记者透露，“徹思叔叔”采用的是一种城市代营的方式，而不是传统的单店加盟。“我们希望一个人或者一家公司在自己熟悉的城市代理‘徹思叔叔’这个品牌，然后自己去经营、宣传。”

　　这种代理模式优点是便于总部整体管理、减少同城竞争，但同样存在扩张节奏不可控的弊端。

　　“‘徹思叔叔’在一个城市只由一个人经营，只要他认同，开几家店都没有问题，也没有距离上的限制。”陈国华表示。

　　饥饿营销？

　　“一个炉子里有12个起司蛋糕，一般一次只开放3个炉子，一炉需要烤45分钟。”由于制作时间长，购买人数多，消费者常常要排上几个小时才能买到一个起司蛋糕，为此，香思食品一度实行起“每人限购一个”的规定，这也被外界普遍解读为饥饿营销。

　　一直以来都被贴上“饥饿营销”的标志，“徹思叔叔”觉得有些冤枉。

　　香思食品上述负责人解释道：“我们并不是饥饿营销，只是因为商场里购买的人太多才会限购，以减少后面消费者排队的时间，如果买的人不多我们是不会限购的。”

　　除此之外，“徹思叔叔”的单品营销路线也曾受到消费者质疑。

　　“多品类经营需要很长的一个过程，它要通过品牌造血、革新，然后再推出新产品。而‘徹思叔叔’则要非常快速地进入市场。我们想尝试一种方式，希望把一个很平凡、不复杂的产品变成明星。”

　　然而，单一的起司蛋糕工艺简单、可复制性强，不仅易使消费者味觉疲劳，也让各个山寨的起司“亲戚”有机可乘，蚕食市场。

　　据了解，今年早些时候，香思食品就在筹备推出新的产品，目前，“徹思叔叔”已有起司蛋糕、帽子系列、现烤起司塔、金砖系列、法式玛德莲蛋糕、法式布蕾这6种产品上架。

　　“徹思叔叔”对扩张策略、产品营销的反思和调整似乎有意向市场妥协，但这些转变能否完成品牌的自我救赎还需经过时间的考验。

来源： 新金融观察报
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