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看星巴克、猫屎咖啡、等如何接招“隐藏菜单”？
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而事实是，“London Fog”不过是在原本菜单“伯爵红茶”的基础上加了些香草糖浆和焦糖，把茶包拿出来后搅拌的饮品，是不少资深VIP玩创意DIY之后得出的灵感，因为好喝就在粉丝间流传了开来。 这种独特的点单方式，渐渐形成了“隐藏菜单”这种说法，杭州咖啡店是否也有？店员会建议你点隐藏菜单吗？本期的消费体验，我们伪装成“刁蛮顾客”，专门去大牌连锁咖啡店，看看星巴克、COSTA、猫屎咖啡、咖啡陪你、漫咖啡等咖啡馆如何接招。 新词解释 隐藏菜单（Secret Menu），指餐厅并未公开的菜单，上面的产品并不被消费者熟知，隐藏菜单往往为创新和忠实的客户设计。不要惊讶，这种“不走寻常路”的点单方式已经在国外风靡，Subway、In-N-Out餐饮店都早早加入阵营，人们喜欢称之为隐藏菜单。 体验背景 隐藏菜单，你尝试过吗？ 国外拥有隐藏菜单的商店为数不少，Subway、Wendy's、Taco Bell、Chipotle、In-N-Out等等餐厅都有尝试，在美国热翻天、新加坡5分钟内300个汉堡被抢购一空的In-N-Out餐厅就有隐藏菜单。 In-N-Out“隐藏菜单”里的“动物凶猛炸薯条”、“动物凶猛双汉堡”和“那不勒斯三色奶昔”等食物都无法在公示的菜单中找到，但是它们的神秘却一点也不低调，不少去加州旅游的游客都会想要品尝这些神秘产品，甚至网上能找到非常多的帖子分享品尝心得。 而最有名的，要算星巴克咖啡的“隐藏菜单”，这份菜单中有非常多新奇的名字，“斑马摩卡”、“螳螂星冰乐”、“寡妇制造者”这些在公开菜单中无法找到的饮品，实际上只是原有菜单产品的“改良版”，基于星巴克“Just Say Yes”(服从客户要求）的原则，你到店里可以点秘密菜单里或是自己DIY的饮品，只要你提出的要求，他们会尽量满足。 星巴克滨江店 体验时间：上周六下午2-4点 绿眼咖啡？请告诉我它的做法 在国外流行的星巴克隐藏菜单里，有一款咖啡的名字为“Green Eye绿眼咖啡”，绿眼咖啡无法在菜单中找到，但资深咖啡客们耳熟能详，它的基础原料均可以在星巴克的传统菜单中找到，只需在滴漏式咖啡的基础上加三份浓缩咖啡，而有些地方叫“Blue Eye蓝眼咖啡”。 记者询问是否有“Green Eye”时，店员迟疑一下，礼貌回复“您知道它的做法吗？” 记者吐槽：在星巴克稀奇古怪的隐藏菜单里挑了最简单也最负盛名的“Green Eye”，做法简单到不行，滴漏咖啡加三份浓缩，可店员还是迟疑了一下，看来是要补补功课了，最起码，逛逛咖啡论坛都应该知道这款大名鼎鼎的“绿眼睛”吧！ 隐藏菜单，只要说得出就做得了 隐藏菜单在国内有吗？记者周六下午把这份拥有20多份饮品的国外版隐藏菜单显示给店员看时，店员告诉记者，“听说过这份菜单，实际上，只要顾客讲得出里面咖啡的具体做法，并且糖浆等材料齐全，如果技术上能完成，我们会尽量满足顾客要求。” 在星巴克的“其它项”菜单里，记者看到，顾客可以自由调配想要喝的咖啡，并且只要支付材料价就可以。 体验感受：国内星巴克的隐藏菜单普及度明显没有国外那么风靡，在采访的过程中，也有星巴克店员表示隐藏菜单并不在培训范围内，但是在操作上并不难完成，记者在菜单中看到星巴克默认人性化的DIY做法，想必类似“刁钻”的顾客有不少。 [NextPage]
星巴克隐藏菜单中顾客们钟爱的几款咖啡
Snickers Frappucchino士力架星冰乐
Bootleg Brulee秘制布蕾
The Grasshopper Frappuccino蚱蜢星冰乐
Zebra Mocha 斑马摩卡
你确定要按你说的调制？对不起做不了 “我需要摩卡加一份浓缩咖啡，再加巧克力酱，再加奶油。”记者来到COSTA时，提出了比较复杂的调配方案，重复几次店员才反应过来问：“要这样调？口味可能不对啊。”同时越过记者，店员望了望后面的人群，似乎有些不耐烦。记者最终只好放弃原方案，改点了一款餐牌上现有的咖啡。 COSTA咖啡列出的咖啡种类没有星巴克丰富。但无论是纸质菜单还是墙上的餐牌，都写明了配料添加鲜奶油、糖浆、浓缩咖啡5元一份，饮品可免费选用无咖啡因咖啡、脱脂牛奶或豆奶。不过，在记者点完单后，有一名顾客到柜台“申诉”：“我要加豆奶，你们还是加了牛奶。” 记者吐槽：COSTA品牌简介明明写着：“每份饮品均由技术娴熟的咖啡品质师为顾客量身定制，以适合每位顾客的独特口味。”理念是好的，实践却有难度。当刁蛮客人提出要按自己的方式调制咖啡的时候，却被店员以“口味不对，做不了”为由拒绝了，这恐怕和COSTA的理念大有差距吧？ 再者，豆奶和牛奶能一样吗？好多人喝牛奶都要拉肚子的好嘛，作为一间专业的连锁咖啡店，这点没有做到好遗憾。 猫屎咖啡城西银泰店 体验时间：上周日上午9-11点间 把牛奶改成豆奶？对不起没材料 “我需要一份拿铁，可以把里面的牛奶改成豆奶吗？”记者来到城西银泰猫屎咖啡时，假装自己是素食主义者，可是店员客气地回复“店里没有豆奶了，不好意思办不到。” 对于记者提到的“隐藏菜单”，店员表示从未听说，但在有材料的前提下，顾客提出新颖做法也十分正常，“遇到过有特别要求的客人，但是数量很少，能按要求做到就一定会做。” 记者吐槽：号称高逼格、一杯咖啡最贵要卖到268元的猫屎咖啡，居然没有配备豆奶！豆奶和牛奶有什么区别？难道你不知道，严格的素食主义者是不喝牛奶的吗（美国前总统克林顿就是纯素食主义者）？好的咖啡店应该要配备豆奶，专为素食主义者准备。 网友曾调侃挑咖啡时的高逼格在于用英文点单，当你说出soy milk（豆奶）的时候，环保、健康、高端、精英、国际……瞬间你身边将闪耀着各种标签来赞美你，而显然，猫屎咖啡没让记者顺利成为国际范的咖啡人。 |