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     “南北果品罐头茶食，蜜饯海味各种药酒”，位于五马街上的百年老字号五味和副食品商场门前的一副对联，道出了这家老字号传承130多年的经营特色。不过这个传承将会出现前所未有的创新大变局，据温州市现代集团昨天透露，其所辖“五味和”老字号仍将坚守五马街，但商场将改变原先“南北果品蜜饯海味五味调和”的经营特色，改为经营时尚服饰，同时将跳出五马街，积极走出去扩张开分店，在分店里传承这个老字号的经营特色。

     温州市现代集团昨天透露这一消息前，五味和副食品商场已于上月下旬悄然关门歇业至今，引来众多路人频频关注。其间五味和副食品商场及所属的一百有限公司相关负责人对外表示，商场将进行内部调整，以应对五马街商业格局的变化及商场的经营状况。一百有限公司办公室主任郭兆庚说，实际上，这段时间相关负责人都在紧张开会研究探讨“五味和”的转型创新发展方向，结合此前的多次调研和考察，最终形成了这一初步方案。而从“南北果品蜜饯海味”转型经营时尚服饰，也是这个老字号创办130多年来幅度、力度都最大的一次调整改变。

     从光绪六年创立至今，“五味和”也曾经历多次调整，但都基本保持着“五味和”百多年来的特色传承。五味和副食品商场负责人张帆说，此次调整改变幅度、力度如此之大，与五马街商业格局的变化、电商等新商业模式的冲击、温州商场超市便利店等各种商业业态迅猛发展等因素密切相关。

     张帆认为，自五马街改造以来，温州本土企业品牌大量集中入驻纷纷开设形象店或旗舰店，五马街俨然成了珠宝首饰和鞋服一条街，街上老字号的生存空间和环境大受影响，同时再受到电商与各种商业业态的夹击，一直保持特色传承的“五味和”，已很难再有此前的那种吸引力，近年效益逐年下降，2012年销售额为700多万元，2013年则下降为664万余元，毛利仅135万余元，“黄金店铺”没有体现出黄金价值。实际上，五味和副食品商场一楼的400多平方米营业面积，按五马街店铺现有市场价格估算，年租金可达400多万元。

     根据目前确定的初步方案，在将五味和副食品商场调整转型经营时尚服饰的同时，“五味和”老字号还将跳出五马街，在温州其他地方扩张开设分店。2011年12月初，五味和副食品商场已先行在望江路开出第一家分店试水市场，而第二家分店选址公园路或环城路，将于近期开出，今年至明年间，还将在市区下吕浦、黄龙、杨府山等住宅区以及近邻重镇选址布局，集多种形式开设冠名“五味和”的店铺，整个装修风格将复制总店。这些分店都将在传承“五味和”百年特色的同时根据所在区域消费群体作针对性调整，但不会和总店一样如此大幅度、大力度地转型改变。郭兆庚、张帆认为，转型创新调整后，既坚守住了“五味和”这个老字号并通过扩张进一步扩大知名度，同时也能尽可能地提高经济效益，让“老字号”实现社会效益和经济效益并举，借助社会的力量联手复兴老字号。

坚守老字号是种责任

——对话一百有限公司办公室主任郭兆庚、五味和副食品商场负责人张帆

记：130多年来一直都保持着传统特色的“五味和”，现在要经营服装，能不能透露一下经营方式？

     郭：我们将选择和品牌服饰合作联营的方式，这样既能继续保有“五味和”的老字号，又能避免因为我们对服饰经营的不懂行而影响经营运作。具体是什么品牌，还没有最后确定。

     记：但毕竟温州市民在情感和认知上已将“五味和”这个老字号的内容和“南北果品蜜饯海味”等同，改为经营时尚服饰，算不算“五味和”不在五马街上坚守了？

     郭：当然，“五味和”还坚守在五马街上，老字号招牌照旧，只不过根据时代和周边环境调整了经营内容而已。

     张：而跳出五马街扩张开分店，继续传承 “五味和”的传统特色，也是对老字号更好的坚守形式，因此可以实现社会效益和经济效益并举，还能让老字号走出更广阔的发展空间。提升老字号的生命力。

     记：根据市场价格，如果将五味和副食品商场的经营场地直接出租，年租金可达400多万元，这个经济效益远远大于商场目前的销售利润，“五味和”为何不作此选择？

     张：“老字号”的存在和坚守，不能完全用经济效益来衡量，也是经济效益无法衡量的，它更讲究的是社会效益。

     郭：如果直接将经营场地出租，“五味和”这个老字号可能也就走进历史，这将是无法估量的损失。坚守住老字号是相关的我们这些人的责任，所以我们才想方设法寻找社会效益和经济效益的平衡点，努力创新老字号的经营模式、经营内容，让它继续保持活力。

温州部分老字号的现在

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     金三益：位于五马街，现为运动用品商场。 老香山：位于五马街，为医药连锁品牌，并在公园路等处开出分店。 温州酒家：位于五马街，现一楼为鞋类品牌专卖店，楼上为快餐品牌店。 集香居：原位于公园路，主营点心，糕点，现已退出公园路，原址多次出租，现在危房改造。 叶同仁：医药连锁企业，现位于人民路，并开有多家分店。 县前汤圆：主营汤圆等各种特色小吃，位于县前头，并在公园路等处开设分店。

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“五味和”的

不完全记录

1880年

光绪六年（也有说是1882年），宁波商人杨正裕与十来位同乡集资创立，初设市区鼓楼街。

1906年

在五马街现址开设五味和新号，创立之初为蜜饯店。

1973年

五味和副食品商场重建，楼高4层。

1996年

     五味和副食品商场后面扩建，并增设自选商店，首次在“南北果品蜜饯海味”外增加化妆品、日用百货等商品的销售。

2004年

     五味和副食品商场重装，打造百余年前的建筑风格，追求仿古特色，一楼仍保持原来的名优土特产、南北货、副食品、高档滋补品等经营品项，二、三楼引入了一家餐饮店。

2011年12月

五味和首次走出五马商圈，在望江路开设第一家分店。

2012年年底

五味和总投资200多万元启动改造升级。

2013年6月下旬

     五味和关门进行内部布局，调整原先经营的种类内容，根据市场情况增减商品和重新安排商品的货柜摆放位置等，目的是更加突出“温州特色”。

2014年7月下旬

五味和再度关门调整。

作者/来源： 温州商报

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