中国烹饪协会会长苏秋成10日透露，今年以来我国餐饮业利润严重下滑，行业增速降至九年来最低，面临的形势十分严峻。

　　据测算，2011年与2009年相比，食材成本平均上涨14.63％，餐饮企业毛利率因此平均下降5％左右。另外，餐饮经营场所房租持续上涨，企业用工成本大幅提高，企业面临水电气费上涨的压力。餐饮企业总体税负较重，特别是营业税率过高也是导致利润下滑的重要原因。

　　“建议国家降低相关税收，降低银行刷卡费率、水电气等费用，并给予餐饮企业更多融资支持。”苏秋成说。

　　但是，随着市场经济不断发展，企业的有形成本和无形成本将呈现永久性上升趋势。因此，从企业发展的内部环境来看，餐饮企业不能再依靠低成本廉价劳动力扩张，而应采取增强现代管理理念、加大节能降耗力度、推进科技创新、加强文化建设等措施提高企业创新管理水平。