根据美国宾夕法尼亚州斯克兰顿大学化学教授乔·万森的研究，咖啡是美国人最常用的抗氧化剂。咖啡中所富含的肌体抗氧化成分，包括各种维生素等，有助于防止细胞和DNA的破坏，达到预防癌症等效果。美国人食用蔬菜和水果普遍不足，故医生推荐人们饮用一定的咖啡作为补充。成年人平均每天喝咖啡1.6杯，从中得到1299毫克的抗氧化剂。