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泉州首届猪脚美食节“脚”斗士拼厨艺比胃口
作者： 转贴自：东南早报 点击数：2159
泉港涂岭昨日举办首届猪脚美食节 既有烹饪猪脚比赛，又有吃猪脚比试，好看又好吃
色香味俱全的红烧猪脚
宝宝也尝一下
78岁的老陈边煮边授艺
女“猪脚师”搭档上阵
吃猪脚比赛吸引了很多人 □早报记者 陈祥木 石勇 文/图 古谚云：“冬食猪脚赛熊掌。”民间习俗中吃猪脚蕴含“否极泰来、延年益寿、福禄双全”等寓意。红烧猪脚作为泉港涂岭地道的传统美食，其色泽鲜艳、浓香诱人、味甘汁醇、多吃不腻，早已成为涂岭人宴请亲朋好友、款待过往商客的“招牌菜”。 昨日，一场极具地方特色又非常有趣好玩的“2010首届猪脚美食节”，在泉港涂岭举行。这场烹饪比色香味、吃猪脚比质和量的美食活动，吸引了来自泉港各地的猪脚烹饪高手及吃猪脚好手，其中大部分为涂岭人。烹饪制作美味猪脚比赛分为传统技艺、自选创意两大部分，参赛选手既有78岁高龄的“猪脚师”和“自学成才”的年轻小伙子，也有同甘共苦数十年的老夫妻及虽年轻却极富相关经验的“姐妹花”。 最老“猪脚师” 78岁老伯边卤猪脚边授艺 1号参赛选手——78岁高龄的陈福华老人，是年龄最大的选手。 在传统技艺项目——煮猪脚汤比赛中，为了追求真正的原汁原味，陈福华几乎没有添加什么佐料，可制作出来的猪脚味道确实很不错，很快便被围观的人群抢空，当场品尝。 在自选创意项目中，陈福华选择了卤猪脚：过滤猪脚，加花生油，搅拌红糖，加香醋、生抽、加饭酒、冬归、香菇、树皮、橄榄、姜片及油炸过的葱头、大蒜等调（佐）料……陈福华边忙个不停，边主动给围观群众讲解：切砍猪脚应注意什么，煮、卤猪脚分别最忌讳什么，适宜添加什么佐（配）料，如何把握火候等等。 遗憾的是，由于年龄太大等原因，他最终只取得了中等成绩。不过，陈老很乐观，他说自己“重在参与”。 最勇“姐妹花” 亲姐妹分工合作拿下第一 9号选手郭惠蓉、郭梅琴是本届猪脚美食节7名女参赛选手中的两名，也是惟一携手参赛的“姐妹花”。根据比赛规则，所有选手必须在两个半小时内完成传统技艺、自选创意两个项目的比赛，超时扣分。因此，早在比赛开始前，这对“姐妹花”就进行了内部分工，妹妹郭惠蓉主厨，姐姐郭梅琴全力辅助。 比赛中，“姐妹花”充分展示了自己细心、认真、专业的敬业精神，将何时添加什么佐（配）的时间等步骤精确到秒，同时每往锅里添加一种佐（配）料前，都要认真地把手擦洗干净。而盛装猪脚的餐具，更是洗了一遍又一遍。 这对“姐妹花”最后战胜了所有选手，取得了传统技艺比赛的第一名。而自选创意比赛的第一名，则被15号选手吴德辉夺得。 最不顾形象 众目之下狼吞虎咽吃猪脚 吃猪脚比赛是本届猪脚美食节的重头戏之一。根据比赛规则，活动组委会给每个选手分别准备了3500克卤好的猪脚。比赛时间为2分钟，选手们不但要比谁吃得多，还要比谁吃得干净。因此，选手们在将肉吃下的同时，必须将骨头放在一旁的盘子里，违规者将被扣分，直至取消比赛成绩。吃猪脚比赛结束后，扣去选手们吃剩的猪脚加上骨头的重量，就是其所取得的成绩。 为了取得好成绩，参赛选手们全然不顾自己平时的吃相。尤其是男选手，个个狼吞虎咽，嘴里的猪脚还没咬烂，又扯咬下一块。 比赛中，最引人注目的要数5号选手王晓玲。这个年轻的姑娘是由同事帮忙报名的，在比赛中始终低着头，用帽子遮住了大半个脸。因为她担心吃相万一曝光，会影响自己平时十分注意保持的良好形象。因此，最终，她只吃了145克猪脚，比吃了490克的第一名谢勇少了许多。
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