中国经营报社研究院副秘书长 杜培枫

    案例点评

    对于消费者而言，在综合大卖场或者超市购买肉类食品、乳制品、冷冻食品等一系列需要温度控制来保鲜的产品时，是有一种相信食品质量安全的购买心态的。无论是像麦德龙这样的现购自运大卖场，还是以威海家家悦为典型的农村超市，均将食品冷链的管理过程摆在了经营的首位。与其说是零售商自我经营，不如归纳为产销合作链和流通供应链之间的完美契合。

    非常温食品在物流环节中的复杂管控，需要一个完整的冷链物流实现对货物全程地温度控制，以确保冷藏与冷冻食品的安全。这包括装卸货物时的封闭环境、低温恒温(博客)的储存与运输等等。完整的低温食品供应链是食品安全的重要保障，因此冷链物流比常温条件下物流管理的要求更高，相应的管理和资金方面的投入也比普通的常温物流要大。

    麦德龙和家家悦对待冷链物流的共性，最终的实质是对温度的严格控制。这些严格的KPI（关键绩效指标）将整体物流运作拆解监控到细微之处，包括运输中的温度区间测量；通过GPS卫星定位系统进行跟踪等。但是对于整个社会而言，毕竟存在服务与成本之间的“背反效益”，并不是所有的冷链物流都在全过程中能够有这样的自律行为，除非在诸如RFID之类的冷链监控硬件产品与技术方面实现突破，才能在根本上保障冷链控制的有效性。

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