本次抽查主要对卫生指标和理化指标进行了检验。卫生指标包括菌落总数、大肠菌群、致病菌。理化指标包括水分、食盐、酸价、过氧化值、苯甲酸、山梨酸、合成色素、亚硝酸盐。抽查中发现，本次抽查的49种产品卫生指标全部合格，理化指标中的苯甲酸、山梨酸、合成色素、亚硝酸盐项目也全部合格，但部分产品在水分、食盐、酸价等项目上问题突出。

　　本次抽查中，有9种产品水分含量不合格，占抽样总数的18.4%。其中有的产品经检验水分含量高达46%，超过标准（≤25%）的1.84倍。造成水分超标的主要原因是生产企业在产品的腌腊过程中晾晒或烘制时间过短。水分过高会使产品容易产生霉变，缩短保存时间。

　　食盐在腌腊肉制品中主要起抑制微生物生长、延长产品保存时间、增加产品风味的作用。本次抽查中有两种产品食盐含量超标，占抽样总数的4.1%。经检验食盐含量最高为8.7%，超过标准（≤7.0%，）的1.24倍。造成食盐含量超标的主要原因是产品在腌腊过程中食盐添加量把关不严。过量添加食盐会影响身体健康。

　　酸价是衡量含油脂食品氧化酸败程度的重要卫生指标，通过酸价可以反映出脂肪氧化酸败的程度。本次抽查中有1种产品酸价超标。

　　此外，本次抽查中有12种产品标签不符合标准要求。主要原因为：一是未标注配料表、净含量；二是未标注产品中含有的亚硝酸盐。

　　专家提醒消费者，在购买禽类腌腊肉制品时要注意看产品标志。一看产品包装是否贴有“QS”标志；二看生产日期，选择近期产品；三看产品外观，要选择表面干爽的产品，表面潮湿的肉制品容易有细菌繁殖；四看产品外观色泽，颜色过于鲜艳的肉制品不要购买；五看产品弹性，弹性好的肉禽制品内在质量好；另外，要闻一闻气味是否正常，有无酸败腐臭异味。

      部分质量较差的产品及其企业名单：
峡江县板鸭加工厂  板鸭（腊肉类） 　 散装

      　　　　　　　　金华市亚城腌腊制品厂 佛手鹅（咸肉类） 林氏亚承

      　　　　　　　　　　泉江镇西庄联兴板鸭厂板鸭（腊肉类） 散装